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大冬天将火锅吃出极致口感的神奇配方

核心提示:火锅可能是中华民族最伟大的饮食文化,它历史悠久,老少皆宜。食材丰富,口感立体,研究表明,当朋友聚餐想不好吃什么的时候,当一个人感觉到孤单寂寞冷的时候,最后都会选择火锅。

对于民以食为天的中国人而言

火锅更是成为了快乐、解压、治愈的代名词

我国人民吃火锅的风俗由来已久,早在东汉三国时期就已经有吃火锅的记载。据《三国志·魏志·钟繇传》:“ 文帝在东宫,赐繇五熟釜。”我虽然没搜到五熟釜的图,但我估计它就是现代九宫格的原型,类似下面这样:

后来火锅传入东南亚,引起巨大反响,成为我国重要的文化输出。据史料记载,火锅传入印度之后,受到当地人民的一致好评,吃过的人都连连称赞:“无他,唯手熟尔。”

然而对于火锅,我一直有一个非常不理解地方,就是人们对于辣味的无限追求。在世界各大菜系中,中国菜是以追求口味丰富而著称的。可每当我们吃火锅的时候,都是把所有的东西扔到辣锅里煮成同一种辣味......为什么辣对人有如此大的诱惑?为什么各种火锅中只有四川重庆笑到了最后?是因为两地人民都是由辣椒进化而来、所以才会对辣有着与生俱来的狂爱?我不禁脑补出一部川渝人民进化史...

此刻我的思绪继续翩翩起舞,但始终觉得刚刚的推理好像哪里有些奇怪。作为一个极具探索精神的男孩子,我决定好好研究一下火锅里的辣

1、辣的本质

从生物化学的角度说,人的四种基本味道是酸甜苦咸,辣根本就不是一种味道。它本质上是舌头灼伤的痛感,所谓的酸辣、甜辣也就是一些更为基础的味道和痛感的组合。又比如“麻”本质上是一种振动感,所以理论上讲,你在嘴里放个会振动的东西的同时猛咬自己的舌头,就可模拟出吃龙麻辣小虾的效果。

为了模拟出这个效果,我找了半天终于找到会振动的东西,但想想还是不给大家上图了(我是说电动牙刷)同学们记住这个结论就好。

2、为什么人们喜欢吃辣

前面我们说了,辣本质上是就痛。但人们喜欢吃辣,并不是因为大家都喜欢疼痛的感觉。

研究表明,人体会为了平衡辣味带来的痛苦,自动分泌内啡肽,而这种类似吗啡的物质会带来爽感。久而久之,智慧的人类就总结出了一条规律:吃辣就会爽啊!随着改革开放的深入和社会主义市场经济的高速发展,快节奏高压力的生活让人们的精神焦虑越来越重,因此需要不断地用辣刺激自己以获取痛感,再进一步获取上瘾的爽感。

尽管从这个逻辑讲,拿辣椒刺激人体的其它敏感部位也一样会痛得很爽,但是现实生活中似乎没听说有谁这么操作。我问了我成都的室友,有没有思考过这个问题,他放下手上的老妈兔头,害羞地笑而不语,反而让气氛忽然变得十分尴尬。

3、辣的作用

喜欢吃辣的人很多,但是却不是所有人都知道很多东西都能带来辣味,而且这些辣味道上各有千秋,作用上也是各有所长。

辣椒含有刺激性的“辣椒碱”,它是一种生物。所以以后男生打球后手,或者是女生逛街后脚,都可以尝试在手脚上敷上辣椒,或者直接涂辣椒油,利用中和的原理缓解肌肉的酸感。

值得一提的是,辣椒碱很难被人体代谢,吃进去就只能……拉出来……我们吃辣后的第二天上厕所往往会感到疼痛,就是因为屁股正在排辣。

此外我们说某人“放屁辣眼睛”,也是因为他吃下去的辣椒碱以气体形态排出的缘故。

而同样能带来辣味的大蒜,则具有奇强的抗菌、消炎作用。传说中吸血鬼怕大蒜,我估计是因为大蒜中的二烯丙基硫化物会破坏吸血鬼身上的菌落。

比大蒜更厉害的一种辣,是芥末的辣。它的主要成分是异硫氰酸烯丙酯,这种物质会强烈刺激鼻腔,因此在各种辣味当中,芥末是最令人难以忍受的。在玛雅历法的定义中,2012年12月21日是芥末日,然而各国人民逐渐将其谣传为世界末日,由此可见芥末威力之可怕。

4、吃辣锅时的搭配

辣和火锅是绝配,许多吃火锅上瘾的人都会追求辣味的极致刺激,但与此同时大家也都习惯于搭配饮料调节口味。而饮料在吃火锅时的作用主要有两种,一是改变口腔温度,二是利用饮料的口感刺激味觉神经。

但是,关于吃火锅标配饮料哪家强这个问题,全国人民争论不止。据我总结主要分为以下四个流派:

(1)酸梅汤派。冰镇酸梅汤是典型的京派火锅酸系饮料,甜中带一点酸,酸中带一点甜。

(2)豆奶派。我的成都室友告诉我,成都人爱喝豆奶是因为豆奶中的酪蛋白可以与辣椒素结合从而让辣味淡化,而且他发现身体敏感部位受到辣椒刺激时可以用豆奶外敷缓解。我问他咋发现的,他又害羞地笑而不语。我可能这辈子都看不透他。

(3)啤酒派。过分豪放,而且会痛风,作为精致男孩我一般不考虑。

(4)碳酸派。我们吃火锅热热辣辣的,又经常点一堆肉,却很少吃绿色,这是很不健康的,所以我一般会再点一个雪碧

为了测试不同饮料搭配火锅的口感的效果,我将每种饮料搭配辣火锅吃3次,总共吃了12次,基本弄清楚了它们的区别。

酸梅汤配火锅:冰冷酸甜,其酸味对辣锅的口感有略微的掩蔽作用,可以使舌头恢复吃火锅前的初始状态,回味中略带一丝苦。

豆奶配火锅:辣味会被豆奶的甜味冲开,但是舌头上也会感觉覆盖了一层豆粉的感觉,甜腻的感觉和热辣的火锅感觉就是来自两个不同的世界,大概是四川人民为了更多不能吃辣的人而做出的努力。

啤酒配火锅:作为一个精致的未成年男孩我并没有尝试。

雪碧配火锅吃着辣肉,再一口雪碧下去,啊!在雪碧的刺激下,浓郁的辣味和牛肉的香味遇到了雪碧,口感发生了质的飞跃,一种无与伦比的快感竟直冲天灵盖而来,脑门感觉都能闪起人生镭射灯。太太太太太太太刺激了...感觉和刚才两种完全不一样!我不禁流下了激动的汗水。

细想一下,平时在喝刚打开的雪碧时我们也感到一种麻麻的微痛感,但这种感觉和吃辣锅后喝的口感完全没有可比性,全然不是一个级别的爽究竟为什么会出现这种奇妙的现象呢?这种爽辣口感究竟和什么因素有关?追求爽辣极致体验的我决定进行一个仔细的测评,从温度、辣味原理三个角度为大家解读火锅配雪碧的奥秘。

(1)雪碧的温度对火锅辣度的影响

温度,是决定物质口感的基础。生活经验告诉我们,冰镇的雪碧就比烧开的雪碧更好喝。为了吃到极致的辣,首先应该确定最适宜的雪碧温度!然而这个实验在操作上遇到了一些困难,我找遍了全城的小卖部都没看到卖热雪碧的,无奈之下我只能拿正常温度的雪碧进行实验了。

首先用冰块配出不同温度的雪碧

把它们用保温杯拿到火锅店!

开吃

AMAZING!口感非常清晰!在吃完辣火锅后啃一口0度的雪碧,我立马感受到了强烈的寒意,整个舌头仿佛都黏在了雪碧上面,但仍有火锅的辣味渗透进来,非常妙趣横生。喝5度的雪碧随着凉凉的雪碧入口,我恍然如梦,感到辣味在舌尖上飞旋,伴随凉意丝丝入扣,又爽又辣,冰火双刺激让人感到回味无穷。喝20度的雪碧时,温热的雪碧口感更加剧了火锅爽辣的劲道,令人忍俊不禁!

而整体上口感分布是这样

这个实验告诉我们5度附近的雪碧搭配火锅则拥有非常优秀的爽辣效果,大家可以一试。

(2)辣味的种类对搭配口感的影响

辣,包括酸辣、甜辣、麻辣等多个种类。那么不同辣味的火锅与雪碧相互作用的口感是否一致?这个问题我们还要从原料上入手。

取辣椒、花椒、醋、糖

将花椒、醋、糖分别加入辣椒之中,配成麻辣、酸辣、甜辣酱

分别品尝三种酱料与雪碧混合后的口感

有点意思!三种不同的辣味在雪碧的刺激下呈现出了独特的口感!原本淡淡的辣味接触到雪碧之后散发出了一种酥爽感!为了研究效果,我们加大剂量调制成三杯混合雪碧,然后假装不经意间把饮料倒进同学的杯子里,等他喝水并静观其变。

注意要预留好自己的逃跑路线

在我们出其不意的实验设计下,同学很快完成了测试。

据同学事后描述,麻辣配雪碧在辣味基础上叠加了振动的酥麻感,雪碧的气泡分解又让这种酥麻感欲罢不能。酸辣配雪碧喝进去就像是有无数小人在给你按摩舌头,非常舒爽。我猜是因为氢离子促进了雪碧向生成碳酸的方向进行从而更多地分解为二氧化碳。甜辣配雪碧的口感较弱,这可能是因为雪碧本来也是甜的。

综上所述,麻辣火锅和酸辣火锅,建议大家都可以尝试一下和5度雪碧搭配!口感会非常神奇!

(3)雪碧为什么会改变火锅的口感?

辣本质上是一种痛感;雪碧加火锅变得更爽辣,本质上就是一种痛到发爽的感觉。虽然我生物化学很差,而且这个描述听着有点小黄文的味道,但是我们还是希望探究出这其中的原因。

我们首先采用油泼面的原理,将雪碧浇在干碟中做成雪碧泼辣子,观察雪碧和辣椒的相互作用。

热情的辣椒在晶莹的雪碧当中翻飞,一杯雪碧泼辣子就这么做成了,但是看起来雪碧并没有和辣椒发生化学反应。

细想一下,雪碧里最主要的成分无非是二氧化碳,究竟是不是它们引起了爽辣的口感呢?我们继续来实验看看。

首先我们先取雪碧少量,煮沸除去二氧化碳后冷却,剩下酸甜味的糖水,然后再配火锅吃一顿。

嗯...有点微微的甜,但是一点都不爽。看来糖对爽辣的影响不大。

我们再试试二氧化碳。取少量干冰扔进水里,配成无糖雪碧

再吃一口辣锅,然后喝一口这杯仙气飘飘的无糖雪碧。

伴随着这杯入口,曾经熟悉的爽辣感悄悄地出现了,看来的确是二氧化碳在起作用,但是这种感觉比之前喝雪碧时的爽还要弱那么一些,少了那种类似含着满口跳跳糖的跃动感,想必是气泡不充足的缘故,再加上这杯没有雪碧独有的冰爽感和酸酸甜甜的口感,所以味道也打了一些折扣。

到这里我已经基本总结出了火锅搭配雪碧的基本法则

5度的雪碧+麻辣/酸辣火锅 = 极致的爽辣!

当我的嘴巴神经感受到了这种爽辣的时候,我觉得这就是我吃火锅的时候想要的感觉!

但令人沮丧的是,火锅店中很少有提供正好5度的雪碧,这时,我抬头看到了亚清刚买回来的冰箱...

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责任编辑:肖杰

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