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火锅,先涮肉还是先涮菜?

2018-01-02 09:01 | 搜狐

核心提示:中国人爱热闹,逢年过节亲朋聚会吃什么?当然是火锅!火锅!!火锅!!!

深呼吸,冷静下,火锅以高油、高热、高辣著称,如何能吃得健康点呢?里面学问大了!

先涮素再涮荤

先涮肉还是先涮菜是困扰很多人的问题。要知道肉类中存在寄生虫的可能性更大,所以建议先涮蔬菜再涮肉。

先吃蔬菜还有另外一个好处,增加饱腹感,一会儿可以少吃点肉(还能省钱呢!)由于麻辣火锅油大,推荐一些少吸油的蔬菜。

主食类蔬菜:土豆、红薯、山药、藕等

绿色蔬菜:西兰花、冬瓜、青笋等

菌类:平菇、香菇、金针菇等,野生菌更好

豆制品:豆腐、腐竹、豆皮等,营养入味味道好

肉不能乱吃

推荐的肉肉:牛肉、乌鸡肉、鱼、虾、海鲜等。

● 牛肉:最好是瘦牛肉,不是肥牛哦。牛肉的脂肪和胆固醇含量较低。

● 乌鸡肉:乌鸡肉肉质干分细嫩,味道鲜美爽口,含有人体不可缺少的赖氨酸。

● 鱼、虾、海鲜:这些水产品的肉中一般都含有多种不饱和脂肪酸,具有很好的降胆固醇作用。

不推荐的肉肉:肉丸、鱼丸、午餐肉、香肠、蟹棒等。

现在市场上很多速冻肉丸里面几乎都是没有肉的,但吃起来却是“Q弹爽口”“香气扑鼻”,其实是加入了“卡拉胶”和鱼肉香精、牛肉香精等添加剂。而且这些速冻肉丸也属于高热量、高油、高盐的食品,最好不要食用。

锅底的学问

清汤锅:原滋原味,热量最低

清汤锅底一般就是清水,能保证食物原味,热量比较低。

● 不足:因为汤底清淡所以必须要蘸小料才有味儿,这个小料的热量各位亲也要注意了,下面会详细讲解。

清油火锅:鲜香麻辣,热量适中

清油火锅是用精炼纯菜籽油作为原料,口感鲜香麻辣、味道清爽。对喜欢麻辣刺激又怕热量过高的妹纸们,清油火锅是不二之选。

● 不足:清油火锅炼制时间短,香料添加物少,所以大部分的清油火锅都需要用原汤碟作为蘸碟,以免菜品不入味。

牛油火锅:口感厚重层次分明,热量较高

牛油麻辣火锅的重量级地位自然是不可撼动的,主要的原料有牛油和众多香料,口感厚重层次分明,可配香油碟。

● 不足:好吃的同时,它也带来了高热、高脂、高胆固醇。所以有心血管、糖尿病、痛风等疾病的朋友不适合吃牛油火锅。另外牛油容易在餐具上变冷、凝固,吃到后面可能会有些腻。

小提醒:

❶ 很多清汤锅中的乳白色的汤是以骨汤为底料,味道鲜香浓厚,脂肪含量并不低。

❷很多朋友喜欢喝清汤锅里的汤,那么建议涮菜前喝。涮过肉和菜的火锅锅底非但没有营养,油脂含量也会很高,千万别再喝了!

蘸碟的讲究

蘸料的作用是什么呢?不光是为了吃得更香,还有附加的降温作用。

“芝麻酱”纵横南北火锅界

无论是芝麻酱、花生酱还是沙茶酱,营养价值和口感不用我细说,热量也是真的比较嗨。一小碗芝麻酱大约是100克,可热量居然超过600大卡,相当于平时一顿晚饭的热量。爱美的妹纸心里要有数哦~

“海鲜汁”低调奢华有内涵

火锅店中的海鲜汁一般是酱油,鱼露,盐味糖等调和而成,热量降低,口感鲜甜。

“香油碟”最正宗

在川渝地区麻辣火锅和香油碟才是最配的,油降温快,里面的蒜泥也可提味儿杀菌。但有点糊嘴不说,热量也不低。

小提醒:

现在很多火锅店都叫顾客自己调制蘸料,这真真是极好的,芝麻酱、香油等可以少放一点,再加点醋,弄些蒜泥、半块腐乳等调味,既能享受美味又不至于热量超标。

饮料的选择

火锅又烫又辣,何以解燃眉之急?当然是喝点东西。各种碳酸饮料、果汁饮料肯定是大家是首选,但要注意,它们的含糖量都不低。如果想解辣又不想胖,下面给大家推荐几种饮品。

苏打水:解腻又解渴

鲜榨蔬菜汁、果汁、豆浆、自制乌梅汤等:富含维生素,还能刺激胃肠分泌,助消化

酸奶:不但营养丰富,还能保护胃肠道黏膜

凉茶:清心降火

小提醒:

❶记住肉要锅沸腾了多煮一会儿,很多人喜欢吃嫩的,那你不怕虫虫没死透?比如有“孕妇吃火锅可致胎儿畸形”的说法,这个说法是建立在“火锅→生肉→弓形虫→孕妇→胎儿畸形”逻辑链条基础之上。但实际上70℃以上的的水温几分钟就可以杀死弓形虫,所以只要是熟透的肉类不用过于担心弓形虫的问题。

❷ 吃火锅烧不要超过一小时,因为煮超过一个小时汤汁中的亚硝酸盐、嘌呤含量增加,因此会反复刺激胃肠,使得胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌,导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病。所以痛风患者不宜吃火锅。

❸糖尿病患者可适量吃火锅,把自己可以吃的份量单独放在旁边,就吃这么多,不额外多拿,这样就不会过量了。

❹患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者的人吃麻辣火锅也要悠着点哦。

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责任编辑:郭琳

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